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《臺灣100名廚》

台灣料理名廚薈萃，演譯最具『台灣味』廚藝魅力。

台灣美食界幕後英雄特輯，為台灣百年盛事寫下廚藝界的傳奇！

中華美食交流協會為傳承台灣美食百年來的淵源故事，秉持記錄百廚經典之使命，一本代表＜臺灣100名廚＞廚藝理念的專書。

精心蒐羅百家名廚拿手料理，施建發、許堂仁、張和錦、陳兆麟、郭宏徹…….等，台灣一百名廚，陣容堅強，盡覽台灣名家名菜風華。

本書內容涵蓋百位名廚履歷、190多道名廚的精心料理與創意食譜，更加難能可貴的是百位名的學藝心路歷程，與堅持料理事業的座右銘，對於想要認識台灣名廚、或正邁向廚師養成之路、又或是想要學習名菜以及想要得到廚藝靈感的中外讀者都是一大盛事。

中英對照

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  作者介紹

  
  
  
  
  中華美食交流協會 百大名廚
  
  中華料理名聞中外，但事實上並未發揚光大。中華料理在日本也許可以勉強成為一流的餐飲，但在歐美可能是便宜快速餐飲的代名詞。
  由於中國近代的戰亂，讓台灣因緣際會成為中國各地料理的中心，特別是台北可以說是集各式中華美食於大成的都會，在台北可以嚐遍大江南北形形色色的中華美食。
  台灣各式的中華料理都是來自中國大陸，歷經40餘年的發展，可以說已經達到青出於藍更勝於藍的境界。中國人說富貴三代方之飲食，在台灣的中國人經過40年來的努力，雖不敢說已達到富貴的境地，但應離富貴不遠，我們應該是到了需要充分了解並發揚中華美食的時代。我們認為中華美食應該可以在台灣發揚光大成為項法國餐飲般的高貴。
  因此，我們集合美食的創造者、美食的經營者與美食的欣賞者，共同成立中華美食交流協會。我們希望這各協會不僅是中華美食的傳承人，更是中華美食的創新者。希望能藉由民間的力量、組織的功能致力於：
  ◎美食技藝之提昇推廣
  ◎美食制度之研究發展
  ◎餐飲管理之教育訓練
  ◎中華美食之國際交流
  
  

• 推薦序Preface
  臺灣名廚 饗宴天堂 世界驚豔 行政院長 吳敦義 008
  Gourmet Chefs Make Taiwan a Culinary Paradise
  
  美食名廚，讓好味道永遠存在！
  Gourmet Chefs Make Good Taste Stay！ 交通部部長毛治國009
  
  將台灣美食 推向國際舞台
  Bring ing Taiwan Gourmet to the Global Stage經濟部部長施顏祥010
  
  以人為本．美食台灣
  Taiwan’s cuisine- a reflection of its lifestyle
  交通部觀光局長賴瑟珍 012
  
  打造美食王國 營造國際品牌
  Building a Gourmet Kingdom, Creating a Global Brand
  經濟部商業司長 葉雲龍 013
  
  形塑味覺與感覺價值並重的台灣美食！台灣美食展籌委會執行長蔡金川 014
  Creating Delicious and Sensual Taiwanese Cuisine!
  
  創意、創新、發揚台灣美食新生命！
  Enhance the New Life of Taiwanese Gourmet food with creativities and innovations!
  立法委員朱鳳芝 015
  
  美味的傳承．主廚的使命
  The Pass-on of Gourmet is a Chef’s Mission
  中華美食交流協會創會理事長施性賢016
  
  用台灣美食的軟實力，驚豔全球！
  Dazzle the World with the Soft Power of Taiwan Gourmet Cuisine!
  中華美食交流協會現任理事長施建發017
  
  Open頁
  從「心」開始，以「愛」連結
  中華美食交流協會的歷史與沿革
  Begin with Heart-felt Sincerity, Connect with Love
  - History and Development of Chinese Gourmet Association018
  
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  台灣廚藝的領航者
  中華美食交流協會歷任理事長
  The Navigator of Taiwan Culinary Industry
  - The Successive List of Chairman of Chinese Gourmet Association 026
  
  許堂仁Tony HSU
  紅糟炒珍珠 Red Rice Yeast Stir-fry Rice and Assorted Greens
  雪菜魚片Pickled Potherb Mustard Steam with Boneless Fish Fillet 028
  
  謝聰烽 Tsang Fong HSIEH
  蔥火靠婆參 Leek Braised with Sea Cucumbers 030
  
  徐旺火 Wong Hou HSU
  玫瑰明蝦Rosy Deep-fried Prawns 032
  
  張和錦 Ho Chin CHANG
  金沙焗苦瓜Salty Egg Yolk Sauce Sautee with Bitter Melon
  家常香根龍筋Home-Style Coriander Roots Stir-fry with “Dragon Tendon” 034
  
  施建發Chien Fa SHIH
  龍蝦鮮果金縷衣Golden Crispy Crawfish with Fresh Fruits
  藥膳龍蝦水晶球Chinese Herbs with Crystal Lobster Balls 036
  
  Open頁
  與世界餐飲一起脈動的廚界尖兵
  北區名廚
  The Culinary Vanguard Share Pulse with World Culinary Industry
  Master Chefs from Northern Taiwan 038
  
  王火東Huo Tong WANG
  阿東握壽司Ah-Tong’s Nigiri Sushi 040
  
  王政彰Cheng Chang WANG
  香芝蠔汁鮑魚Abalone braised with Oyster Sauce with Mango
  金杯海鱺雙椒Black King Fish Tart with Red and Yellow Peppers 042
  
  江鴻賓Hong Bin CHIANG
  鳳尾蝦搭魚子干貝Phoneix-tail Prawn with Caviar and Scallop
  京都養生牛肉卷Kyoto Healthy Beef Roll 044
  
  池一明I Ming CHIH
  海棠春景三味碟Assorted Delicacy Sampler Plate
  金凌花開戲蹯龍Lobster and Mango with Honey and Red Rice Yeast Sauce 046
  
  何京寶Jin Bao HO
  XO醬豬腳Pork Knuckle in XO sauce
  XO醬海鮮卷Seafood Roll in XO Sauce 048
  
  余秉軒Bin Hsueh Yu
  台灣啤酒西洋肩排Mutton Shoulder Stew with Taiwan Beer
  蟠龍明蝦柱Deep-fried Prawn Roll with Assorted Delicacies 050
  
  何信霖Hsin Lin HO
  干貝塔塔壽司Scallop Tartar Sushi
  和風鮑魚莎莎醬Japanese Style Abalone with Salsa Sauce 052
  
  李家成Chia Cheng LI
  山掛燒霜刺身品Fresh Tuna Sashimi with Chum Salmon Eggs and Japanese Yam
  香蘋海老柿品Tiger Shrimps with Green Apple, Sun-dried Persimmon Cake 054
  
  杜漢松Han Song DU
  脆皮流沙包Crispy-Skin Cream and Salty Duck Egg Yolk Paste Bun 058
  
  李龍翔Long Hsiang LEE
  山形玫瑰櫻桃鴨Rose Cherry Duck
  蘋果起士雞肉卷Apple Cheese Chicken Roll 060
  
  邱仕振Shih Cheng CHIU
  南瓜起司海鮮盅Cheese Seafood Pumpkin Cup
  羅勒青醬九孔鮑Abalone, Basil with Pesto Sauce 062
  
  邱志義Ji Yi CHIU
  蘆筍鮮蝦生菜Asparagus with Fresh Shrimp on Green
  紫蘇山藥排骨Pork Chop Braised with Perilla Sauce and Yam 064
  
  吳萬帝Wan Di WU
  金錢蝦餅Shrimp Cake 066
  
  林燕吟Yen Yin LIN
  香椿玉帶子Chinese Toon Tree Sprouts Stir Fry with Fresh Scallops
  巷上食璞三味Three Flavors of Humble Diner inside Alley 068
  
  林鴻義Hong Yi LIN
  芋絲蔬果鮮蝦餅Shrimp Cake with Shredded Taro and Assorted Fruits and Veggies